蔥燒鯽魚

“做別的菜，我都信手拈來，
但煎魚一直是不可能完成的任務，
總是把魚煎破，要怎麼破？”
煎魚總是破皮，
好像是很多人的“頑疾”。

其實只要掌握幾個關鍵訣竅，
煎出一條不破皮的魚，
也是輕而易舉。

花吃姐姐今天的任務，
就是教會所有煎魚“小殘手”，
煎魚不破皮。
（不包括喵星人哦）

而早已get到重點的魚肉愛好者們，
你們只需要關心，
如何做一條肚子裡有貨的魚。

用料  

蔥燒鯽魚的做法  

1. 鯽魚殺洗乾淨，
   瀝乾水（最好用廚房紙擦乾）。
   整蔥洗淨，生薑切片。
   香菇和肉末加鹽和料酒，
   提前醃製15分鐘。

2. 然後把醃製好的肉末和薑片，
   塞進魚肚裡。

3. 不要塞太滿哦，
   八分飽的樣子就差不多了。

4. 熱鍋，下適量豬油，
   豬油最香，
   當然你也可以換其他油，
   油量要比平時稍多些。
   
   然後輕輕晃動鍋子，
   讓油均勻覆蓋鍋底，
   燒至七成熱，有點微微冒煙。

5. 然後在鍋底撒少許鹽花。
   為什麼要撒鹽？
   因為魚皮是膠質很重的蛋白質，
   鹽在加熱中，
   容易讓魚皮的蛋白質凝固。
   沒有融化的鹽，
   會在魚皮表面形成一層保護膜，
   這樣就不容易粘鍋了。

6. 然後下鯽魚煎至兩面焦黃。
   總是煎不好魚的同學，
   重點來了哦。
   1、魚身上的水，
   一定一定一定要瀝乾、擦乾！
   2、煎魚的時候，鍋底撒點鹽。
   3、魚要垂直下鍋。
   4、開小火慢煎。
   5、一定要等一面煎好後，
   再翻身煎另一面。

7. 輕輕晃動鍋子，
   讓油均勻覆蓋魚身，
   保證魚的每一個部位都受熱均勻。
   （這隻煎鍋其實偏小了，
   魚尾部分就有點煎不到位）
   記住，就動鍋子，別去動魚。

8. 怎麼判斷有沒有煎好呢？
   輕輕晃動一下鍋子，
   如果魚能在鍋底自由滑行，
   就說明可以安全翻身了。
   翻身也是個技術活，
   用力過度或用錯力，
   還是有可能悲劇。
   對待魚，就得溫柔點哈。

9. 順便再插播一條少油少煙煎魚法，
   只要幾滴油，而且保證不會煎破：
   提前也要把魚身擦乾，
   然後在魚身兩面塗一層蛋液，

10. 廚房紙對摺，在上面滴幾滴油，
    然後在鍋底塗薄薄一層油，

11. 垂直把魚放入鍋裡，
    把小火轉成中大火，
    你會發現這種煎魚法非常溫和，
    沒有濃煙四起，不會滋滋作響，
    而且魚皮不會破。
    
    是不是有烤魚的既視感？

12. 但缺點是，
    這種煎法，受熱會不均勻，
    有些部位會煎不到，煎不熟，
    或者你可以轉小火，加蓋燜熟。

13. 上完煎魚這一課，
    我們繼續來燒鯽魚。
    鯽魚煎好後，再下蔥，
    蔥的數量不設限哦，
    你想放多少放多少，越多越香。
    如果不愛吃蔥，就少放點。

14. 把蔥也煎香後，
    再沿鍋邊淋入黃酒，

15. 下拍扁的姜塊、幹辣椒、醬油、
    醋和白糖調味，

16. 加熱水沒過魚身一半，加蓋。

17. 大火燒開後，
    轉小火燜煮大約15分鐘。

18. 然後開大火收汁，
    煮到湯汁濃稠。

19. 起鍋前，再淋一點香醋。

20. 香，就一個字！

小貼士

怕刺的人，可能會談鯽魚色變，
但如果你能找到，
開啟鯽魚的正確方式，
建議多吃幾條。

鯽魚含有豐富的優質蛋白和鈣，
對肌膚的彈力纖維構成，
能起到很好的強化作用。
據說，對那些工作壓力大，
睡眠不足等精神因素，
導致的臉上早期皺紋，
有奇特緩解作用。

好吧，活得一身輕鬆的純吃貨，
就關心好不好吃。
只想告訴你，
花吃姐姐做完魚，
轉身去洗個手的時間，
盤裡就剩一魚頭了......

講真，已經分享過很多魚的做法了，
魚肉愛好者們 ，
你們到底吃夠沒？
記得告訴花吃姐姐，可以新增我的微信公眾號哦：hsjiejie