蔥香鯽魚/麻辣鯽魚/乾燒鯽魚

調料比魚更好吃。

用料  

蔥香鯽魚/麻辣鯽魚/乾燒鯽魚的做法  

1. 姜、蒜、杭椒、朝天椒、大蔥、香蔥、芹菜等配料洗淨。幹辣椒掰成小段，花椒備好。

2. 將配料均切成小段。

3. 兩勺生抽兩勺香醋做成調味汁備用。

4. 活鯽魚剖好洗淨，去掉腮和腹中黑膜，魚身切花刀，均勻抹鹽，魚頭也要抹。魚泡切段。

5. 鍋中溫油，滑入魚，小火慢煎。

6. 翻面，技術不好，魚片不完整了。

7. 轉動鐵鍋使魚頭魚尾也在油裡煎過，撥開魚，放入魚籽魚泡，煎至金黃。

8. 把魚盛出來。

9. 煎魚剩下的油留在鍋中，開大火，下入所有配料，炒至香氣四溢，放少許鹽。

10. 配料撥至一邊，放回魚。

11. 用鍋鏟將大部分配料鏟到魚身上。

12. 淋入生抽和香醋的調味汁，蓋上蓋子，中火燜燒一分鐘。

13. 開蓋收汁，灑入香蔥。

14. 出鍋！麻辣鮮香，配料也灰常好吃。