家常紅燒魚《川味乾燒鯽魚》太好吃了！

疫情讓全民成了廚子，醫生成了戰士，老師們成了主播，而我，喜歡美食又喜歡和大家分享的人，正在變成一個“做主播的廚子”哈哈，純屬個人自娛自樂……                                                               歡迎大家參與討論，希望把方子變得更好^_^_^。           方子的數量不一定那麼精確，大家可以根據自己的經驗和喜好來

用料  

家常紅燒魚《川味乾燒鯽魚》太好吃了！的做法  

1. 準備：按照以上清單準備原材料，蔥切段，紅甜椒切方塊，泡姜泡海椒切顆粒，洋蔥切顆粒，老薑切片，大蒜切片，二青條沒有用紅尖椒代替，大概就是上圖，看起來火紅火紅的，實際上還好，不算辣

2. 醃製：把魚去肚腹、魚鰓，魚身兩面分別割兩三道口便於入味，用部分蔥段+姜+部分蒜片+料酒+鹽充分抹勻，對魚肉進行按摩，然後靜置醃製20分鐘

3. 醃製：魚肉醃製的過程中可以先炒料

4. 煎魚：魚醃製好以後，要用水沖洗乾淨，瀝乾，然後用平底不粘鍋煎魚，熱鍋涼油，放點花椒，魚放下去煎，這裡要注意，如果煎魚沒有把握，可以用水化一點澱粉，不要太乾，然後將魚從澱粉汁裡過一下，再煎，魚下鍋後不要隨意翻動，讓魚煎得，能移動了，再翻面，便於定型，不然魚皮會粘鍋壞掉，等兩面煎得金黃即可以乘出，請忽略上圖，因為煎魚的時候忘記拍圖了

5. 炒料：大火，鍋要燒得足夠嗆，倒入放入油燒熱，多倒一點，放入花椒、大蒜、泡姜、泡椒、豆瓣醬進行翻炒2分鐘，變小火一直翻炒，避免粘鍋，直到炒香，然後放入二青條、老乾媽繼續翻炒，最後放入生抽、老抽、蠔油炒香

6. （這裡在鍋裡燒魚的圖片也忘記拍了^_^，用成品圖代替，下次補）然後將煎好的魚放入炒好的料中燒製，因為湯汁不能太多，儘量把魚平鋪，不停的用鏟子將湯汁佐料澆到魚上，不斷重複，使魚肉每個部位都能入味。

7. 把魚輕輕的乘入碗裡，把蔥段和紅甜椒灑在表面，然後鍋裡另外燒一點油，放點花椒，油燒開後澆在魚上面，這時候蔥的香味就起來了。

小貼士

1.除了醃製魚以外，不要再放鹽了，因為豆瓣醬，泡椒，泡姜，老乾媽都是鹹的。                                                2，煎魚是技術活，如果煎不好，就用豆粉裹一下，否則魚皮煎壞了就失去這道菜的精華，魚皮軟歐美很好吃。                                                                                           3.泡姜泡辣椒四川家庭基本上都有，如果你是外地朋友，可以網上買一點，或者超市買一點，味道雖然有影響，但應該味道也還可以。