辣味醬燒鯽魚

拿筷子拈鯽魚肉的時候，記得攪起佐料吃，抹勻了裹全了往嘴裡送，這肉感酥酥扎扎特別有嚼勁，在醬香的底油裡頭絲毫不回軟，味道卻浸得透透的，像剛從海底撈的紅油鍋裡撈起來，舌頭好吃到打結，背後起一層細細密密的汗。
再開瓶啤酒吧，熱漉漉地吃，冰涼涼地喝，是神仙日子了。

用料  

辣味醬燒鯽魚的做法  

1. 鯽魚兩面各劃3刀，淋入1大勺料酒，2克鹽，塗抹均勻醃製15分鐘。

2. 不粘鍋倒油燒至微熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，先盛出來備用。

3. 鍋裡留底油放入青線椒絲翻炒至變軟，也盛出來備用，過油炒過的線椒在之後燜煮的過程裡會更香。不過油的話之後燜煮就只剩辣味了，不好吃，所以這一步一定不要省略哦。

4. 接著往鍋里加入1大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放蔥段、蒜片翻炒出香味，繼續加入適量溫水和花椒，水量要保障魚入鍋時可以齊平。

5. 湯汁燒開後放入鯽魚和小米椒，調入1小勺老抽，嚐嚐鹹淡，覺得淡了再加鹽。轉中火燒5分鐘。

6. 再把薑絲、線椒、紅甜椒絲一起放進去，用鏟子壓一壓，蓋上蓋子燜煮2分鐘就可以關火出鍋了。

7. 香辣入味，嗜辣星人一定別錯過啦！