用料
| 鯽魚 | 2條 |
| 朝天椒 | 若干 |
| 泡椒 | 若干 |
| 泡姜 | 一根 |
| 生薑 | 若干 |
| 大蒜 | 若干 |
| 生抽 | 若干 |
| 豆瓣醬 | 2勺 |
| 冰糖 | 一小塊 |
川味泡椒紅燒鯽魚的做法
新鮮鯽魚買回家清理乾淨，用刀在魚背切3刀，用料酒，鹽，醃製20分鐘
![川味泡椒紅燒鯽魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "川味泡椒紅燒鯽魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
切好配料，待用
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澱粉用水兌好，魚快下鍋時抹上一層
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菜籽油入鍋，油熱，下魚，煎2-3分鐘，一面焦黃再翻面，待兩面煎好，起鍋待用
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加入花椒，姜，蒜，辣椒，豆瓣醬，八角，香葉炒香，加生抽，水
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魚下鍋，放入泡椒泡姜，燒幾分鐘，汁收幹，放入香菜梗
![川味泡椒紅燒鯽魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "川味泡椒紅燒鯽魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
起鍋，香菜葉放表面
![川味泡椒紅燒鯽魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "川味泡椒紅燒鯽魚的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
小貼士
1、醃製後的魚，後面就不需要放鹽，不然味道會鹹，不喜歡醃製的就在好鍋底放鹽和適量料酒
2、是否抹澱粉視自己口味而定，喜歡焦酥的就不要抹，喜歡嫩滑一些的就抹一點
3、防止粘鍋可在下油前用生薑片抹一下鍋底
