泡椒燒鯽魚

重慶家常菜一道，10幾分鐘無油煙小美烹飪。

用料  

泡椒燒鯽魚的做法  

1. ①兩條新鮮鯽魚（250-300克/條），摳腮去內臟，肚皮裡面的黑膜處理乾淨，肚皮裡面塞少許薑絲。
   
   2、如圖，準備好30克泡姜、30-50克泡椒，20克大蒜。
   
   注意：泡椒泡姜的多少以鹹度和辣度為準，可以增減。我今天用的50克泡嫩姜和50克二荊條泡椒，剛好合適。

2. ①主鍋加入30克油、30克紅油豆瓣醬（自制，見我下廚房食譜）、泡椒泡姜大蒜、1/2茶匙乾花椒，設定6分鐘/120度/速度1，爆香。
   
   ②同時，開水壺燒一點開水。

3. ①加入90克開水，10克生抽、5克老抽、10克料酒、1茶匙糖，小蔥的蔥白部分。
   
   ②如視訊所示，放入鯽魚，設定5分鐘/v/反轉小勺。
   
   注意：實在是擔心把魚燒爛的朋友，也可以插上蝴蝶棒，魚肚朝上分別放在蝴蝶棒兩側。
   

4. ①1茶匙澱粉和1湯匙水攪拌均勻，最後2分鐘，取下量杯蓋，從中間孔倒入主鍋，收芡。
   
   ②結束後，蓋上量杯蓋，燜1分鐘，出鍋。

5. 避開刀頭，小心的把魚先取出來，淋上湯汁，撒上蔥花，開動吧。
   
   告別油煙，輕鬆的做好這道家常菜。