川味蔥燒鯽魚

蔥燒鯽魚在我的影響裡就是媽媽的味道，以前媽媽常做這道菜。媽媽市場裡買來河鯽魚，自家的泡菜罈子裡泡的姜、二荊條海椒，還有小蔥和大蒜，切成細粒，油鍋裡下入郫縣豆瓣，熟練的忙活一陣，一盤色香味俱全的蔥燒鯽魚就上桌了，全家人其樂融融地吃得幸福滿滿。成家後，老公也愛這一口，所以這道菜真是得了媽媽真傳，現在自己家裡也有了十五年上的泡菜罈子，裡面泡滿了各種川味的佐料菜，罈子的鹽水還是媽媽起的。平常要獎勵老公就做這道菜，總能得到誇獎，哈哈哈。還有想媽媽了也愛做這道菜（媽媽離開我們10年了），吃著它，滿滿都是媽媽的味道。

用料  

川味蔥燒鯽魚的做法  

1. 1、先將鯽魚破肚洗淨，用廚房紙把水吸乾後，放鹽及少許生抽、一勺料酒嗎味半小時。2、把小蔥、大蒜、泡姜、泡海椒如圖切顆粒。3、嗎好味的魚用不粘鍋放少許油，兩面適當煎一下，不要煎得太焦。

2. 1、鍋裡放色拉油，下郫縣豆瓣一勺（不要太多，因為泡姜、泡海椒鹽味重），再將前面碗裡準備的除小蔥以外的所有佐料放入，煎3分鐘，出香味就好。

3. 加入適量高湯或水，燒開。

4. 將提前煎好的魚放入，蓋鍋蓋燉煮3分鐘，翻面再煮3分鐘。

5. 加入小蔥燒2分鐘。

6. 把魚撈起放盤裡，鍋裡下濃芡煎煮收汁。

7. 把收好的汁淋魚上面，一道川味蔥燒鯽魚就OK了。這道菜超級美味，而且吃完魚，剩下的佐料冷凍後也好吃喲。

小貼士

1、魚不要買太大的，太大肉老且不易入味。
2、泡姜、泡海椒不要太多，太多鹽味會重。
3、如喜歡甜口的可以起鍋前放少許白糖。
4、豆瓣醬要用郫縣豆瓣醬更正宗喲。
5、煎魚時只需兩面稍稍煎一下，這樣燒出來的魚皮不會爛，肉質又很嫩。
6、燒魚時的水也不要加得太多哦，剛剛能莫過魚一大半就好，要不收汁時湯水太多，不入味。