四川家常燒鯽魚

作為一枚四川妹子，還是愛吃魚的妹子，對於各種魚的做法總是躍躍欲試，想想現在都流口水啊哈哈~ 第一次寫菜譜，就是我最愛的家燒魚，四川很大，個別地區和每個家庭對魚的做法都是不一樣的，本譜不具有代表性，僅是分享給愛吃魚的人~

用料  

四川家常燒鯽魚的做法  

1. 將魚處理乾淨，開花刀，薑切片，酸拍碎，再用鹽、料酒、幹辣椒、老薑、碎蒜將魚醃製8-10分鐘。

2. 大蔥切碎，芹菜切段，裝盤備用。

3. 筍葉切段，因為自己喜歡吃，所以放了，不喜歡吃的可以不放，也可以加其他。

4. 澱粉用水兌好。圖中的澱粉和水都少了，後期差不多又加了這麼多。

5. 壇菜切碎備用（壇泡酸菜，主要是酸羅卜，酸姜，酸辣椒），這個我們當地超市就有切好的賣，味道很好 ，酸辣爽口，喜歡的朋友可以試試，反正我是第一次吃就愛上~

6. 鍋內下熱油，將姜酸壇菜乾辣椒花椒，分先後秩序下鍋，炒出香味，加水燒開，試鹽，淡了可以再加點鹽。

7. 水開後下魚。

8. 水開個3-5分鐘左右下芹菜段和大蔥，因為魚肉很容易熟，所以不要煮太久以免肉爛掉。

9. 一分鐘後下筍葉。

10. 筍葉下鍋燙一下就可以下澱粉水了，有收汁聚味的效果。

11. 然後試下鹹淡撒一點味精或者雞精就可以出鍋拉~色香味俱全有木有~

小貼士

成品的味道是屬於比較清淡的，鮮、香、辣味適中，很適合不能吃辣又喜歡吃辣的人~特別是老人 。
Tips：湯真的超級超級無敵鮮！我一個人吃完了兩條魚還用湯泡了半碗米飯吃！家裡要是有小孩挑食的，可以用這個湯泡飯給吃，我覺得應該能吃好多哈哈~魚的營養也特別高，所以，你們也都多多吃魚吧~(～ o ～)~