泡菜燒鯽魚

酸辣鮮香的泡菜燒鯽魚，超下飯

用料  

泡菜燒鯽魚的做法  

1. 把鯽魚清洗乾淨，擦乾表面的水分，背上橫切兩刀便於入味

2. 用澱粉、生抽、少量鹽、雞精、料酒調成醬汁均勻塗抹在鯽魚身上，醃製一會兒。趁著醃魚的時間可以準備配料。此步驟鹽少放一些，因為等會兒湯汁裡還要放鹽。

3. 大蔥、蒜切碎備用

4. 泡菜切碎備用。                                                        我的泡菜罈子裡有什麼就用什麼，泡辣椒必備，其他根據喜好隨意。可以用泡豇豆、泡蘿蔔、泡酸菜、泡生薑等。                                                      上圖我切了泡豇豆、泡生薑和泡椒。

5. 小蔥、香菜、芹菜葉切成段。也可以切成沫，因為我喜歡吃裡面的配菜，所以切成段。

6. 配菜準備好了就可以開始煎魚了，  放適量菜籽油，七分熱後下魚煎，煎至兩年金黃。                煎好後撈出備用，煎魚建議用不粘的鍋，不然魚皮容易撕爛。

7. 把煎魚剩下的油加熱至微冒煙，放花椒、大蔥沫、蒜末、泡菜炒香，倒入料酒（也可以放白酒，更香），加入豆瓣醬炒香，再放入適量白糖提味，然後加入開水。

8. 放入煎好的魚煮5分鐘後撈出，鍋裡剩下的湯燒開加入蔥段、香菜葉、芹菜葉。倒入澱粉勾芡，讓湯汁濃稠，加入適量雞精調味。乘出湯汁澆在魚上即可。

9. 這次的成品忘了拍照，放上之前做的成品，這是配菜切成沫的。