麻辣酸香·軟燒鯽魚（川味）

家常菜之軟燒鯽魚

用料  

麻辣酸香·軟燒鯽魚（川味）的做法  

1. 新鮮鯽魚，打理乾淨，加入少量料酒、鹽放置一邊醃製去腥，接下來準備佐料。

2. 將酸生薑、酸辣椒、酸筍、酸蘿蔔切丁，再加入蒜瓣，一起切成碎米子。

3. 小蔥、香菜切碎備用（還可以準備藿香）。

4. 鍋大火燒熱，倒入菜籽油（油量根據個人飲食習慣新增）。

5. 菜籽油燒熱，加入適量豬油。

6. 放入酸菜丁，大火翻炒至香味出來，時間可久一些。

7. 隨後加入豆瓣（圖片中為郫縣豆瓣），繼續翻炒。

8. 加入三塊腐乳。

9. 繼續翻炒……，加入雞精。

10. 加入一大碗熱水（開水也可）。

11. 大火燒開湯底，加入準備好的鯽魚，再次燒開即轉為小火，為使魚肉嫩滑，不宜煮太久時間。（注意：力度要輕，不可大力翻轉魚肉）

12. 最後加入香菜，小蔥末，如有藿香，也可一併加入，即可出鍋。

13. 淋上少許藤椒油，麻辣酸香的軟燒鯽魚就做好了~
    
    
    
    謝謝觀看，歡迎一同交流做菜心得。

小貼士

這次製作忘記放糖了，可加少許糖提鮮；
喜歡湯汁濃稠一些的朋友，可適量勾芡喲。