香燒鯽魚

這道菜做出了少數讓我想要翹尾巴的味道！
本來是想再次攻克郵亭鯽魚的，想想還是換個做法吧。前幾天炸帶魚很成功，讓我突然想將幾種味道串聯起來，於是有了這道菜。想名字的時候開始想用乾燒鯽魚，但是我這個不幹吶……要不用香辣鯽魚？……但是聽起來不怎麼好吃的亞子……要不就叫軟燒香辣鯽魚？……感覺始終抓不住味之靈魂……取名字也是要有大學問吶！

用料  

香燒鯽魚的做法  

1. 鯽魚挑選每條不超過3兩大小的，兩面切刀方便入味。建議每次做不超過四條，不然……霍不轉……懂麼😂
   大蔥，姜，胡椒，鹽，料酒醃製十分鐘到二十分鐘

2. 醃好的魚雙面撲上薄薄的麵粉

3. 鍋裡倒小寬油（是的我是王剛老師的粉），建議用菜油，菜油去腥防粘更出眾。菜油燒熟後關火稍涼，放蔥姜入鍋，這一步是讓後面煎魚不會巴鍋。蔥姜焦黃即可撈出丟掉。
   撲了薄薄面粉的鯽魚入鍋，開中火兩面煎至金黃，取出。

4. 準備泡椒，泡姜，鮮椒，姜，大蔥，蒜切小粒備用

5. 幹辣椒剪成丁，和豆豉一起過水再瀝乾。這樣做可防止入鍋後幹辣椒和豆豉被炸糊。

6. 鍋內倒入菜油小寬油，燒熟後晾涼至六成熱倒入幹辣椒和豆豉，再倒入步驟4的各種姜椒炒香，加豆瓣炒出紅油，把煎好的魚倒入鍋裡，開大火，迅速烹入料酒，加蓋燜十秒，再開蓋。再加香醋，加蓋燜十秒，開蓋，上面的步驟是為了去腥。

7. 加生抽，老抽，糖，胡椒（注意，醃魚的時候已經放過鹽了，這裡不需要再放鹽），放些雞精，加些開水到沒到魚身80%左右，中火開始燒魚，建議時間不要久，勤晃動鍋，讓魚身全部沾到調料，三分鐘左右即將魚撈出放盤，湯汁留鍋內

8. 鍋裡湯汁開大火燒，取少量澱粉水倒入使湯汁略粘稠，往湯汁內加小蔥花，關火，將湯汁淋到魚身上，完成！

小貼士

還沒想到，後面會補充～