川味紅燒鯽魚

很喜歡的一道家常菜，從小就喜歡爸爸給我做的這道魚的味道。口味是酸甜口，配上川味的泡椒泡姜的味道，超級下飯。

用料  

川味紅燒鯽魚的做法  

1. 配料準備：泡椒泡姜、蒜瓣（川菜的靈魂）

2. 配料準備：芹菜少許就夠了（我弄的有點多了），小蔥切蔥花備用。

3. 準備醬汁：將生抽、醋、白糖、生粉調和在一起備用，比例是：1：3：3，生粉用量自己掌握吧，為了讓湯汁濃稠。

4. 開始煎魚。鯽魚我是提前用料酒和鹽醃製了一下，便於入味。熱鍋，放油，油溫要熱一點，再鍋裡放點鹽，防止魚皮粘鍋。鯽魚下鍋後不要急於翻動，一定要等魚皮煎老之後再翻另一面，避免粘鍋，而且魚肉不容易爛。煎到兩面焦香金黃就盛出備用。

5. 利用煎魚多餘的油炒料，泡椒泡姜和蒜瓣一起下鍋爆香。我加了一點泡蘿蔔，因為自己比較喜歡。

6. 加一點豆瓣醬增色，不喜歡豆瓣醬的用老抽代替。

7. 配料炒香之後加適當的水，煎好的鯽魚下鍋，水沒過魚身一半即可，不用太多。加少許料酒，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。

8. 中途可翻一下魚身，兩面都煮透。嘗試一下湯汁的鹹淡，根據口味加適當的鹽調味。

9. 燜煮十分鐘之後魚肉差不多都煮透入味了，芹菜其實可以後面放，但是因為我需要芹菜熟透所以提前放了。

10. 先將鯽魚盛出，湯汁繼續在鍋中，這時候才是加入芹菜和之前調好的醬汁收汁。湯汁濃稠後澆在魚身上就完成了。

11. 盛盤出鍋的鯽魚，散上蔥花就完成啦！芹菜其實少許即可，不小心準備得有點多。

小貼士

1、煎魚很關鍵，鍋一定要熱，要提前散鹽。我的鍋其實挺粘的，但是油溫高居然沒有粘鍋，煎得很成功。
2、儘量少翻動魚，不然煮爛了就不好看了。
3、口味突出酸甜口，也突出泡椒味，沒有辣味就成了甜醋魚了。