這是一道比較有風味做魚的方法 川味比較重 需要豆瓣和泡椒
用料
鯽魚 | |
白酒 | |
鹽、醬油、醋、糖 | |
豬油 | |
泡姜泡海椒 | |
大蒜 | |
豆瓣 |
乾燒鯽魚(泡椒味)的做法
將鯽魚處理完畢後,加入鹽和白酒醃15分鐘。油(大量)放入鍋中燒熱後關火再倒魚(防止油太燙飛濺),魚翻面,兩面煎成金黃色起鍋
將泡姜泡海椒、大蒜切好混合放在旁邊。鍋中倒入豬油,燒漲後關火,稍微冷卻,如果油太燙直接倒入泡椒會焦。
將準備好的泡椒大蒜倒入油中,再倒入一勺豆瓣,混合煎炒20秒,倒入少量醬油和水,再把魚放進去。
加入大蔥,魚煎2到3分鐘翻面,再煎2分鐘,加入少量糖醋提味。如果鍋裡水多可以加入少量澱粉。然後就可以起鍋了。
小貼士
魚第一次油炸的時候要注意油濺出來傷人。泡椒倒入油之前油的溫度也不能太高,不然會焦。