蒜炒四角豆

查了一下：
龍豆，即四棱豆。又稱四角豆、揚桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。原產於熱帶非洲和東南亞的熱帶雨林；在中國主要生長在海南、西雙版納等地。
四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風味。富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。
嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆爲“二十一世紀健康食品”、“奇蹟植物。”四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽爲“豆中之王“。

用料  

蒜炒四角豆的做法  

1. 圖片中就是四角豆，在東南亞這是一種很普遍的食材，在超市或是市場均有售賣，而且價格不高。

2. 買回的四角豆泡一下清水後，用手將每個棱面都搓洗乾淨，切去頭尾。再切成1cm長的段，直切或斜切都可以。蒜切片。

3. 煮一鍋滾水，加入一些鹽和色拉油，汆燙切好的四角豆約20-30秒，撈出。
   炒鍋燒熱加底油，煸炒蒜片，炒香後加入汆燙好的四角豆翻炒，同時加入適量的清水或高湯，鹽，米酒，糖，調味。可加入。再翻炒約30秒左右，即可淋入少許水澱粉，勾薄芡後就完成了。

4. 圖片爲南洋菜”四大天王“，其中就有四角豆。也是典型的南洋炒法的一道料理。
   所謂四大天王其實是四種蔬菜（豆）的組合，包括四角豆，長豆（豇豆），臭豆及羊角豆（秋葵）。使用東南亞特色的調味料“峇拉煎（蝦糕）”加辣椒、朝天椒、紅蔥、蒜頭等一起大火翻炒而成，南洋風味濃厚，重口味的蔬菜炒法。

5. 順便一提，蝦膏和蝦醬是南洋食譜裏不可或缺的成分，大家在餐廳裏很喜歡點的馬來風光這道菜，其實就是蝦醬空心菜。在南洋，蝦醬被稱爲峇拉煎。峇（讀“ba，八”）
   荅拉煎的主要成分是小蝦。在峇拉煎的製作過程中，會在小蝦里加入辣椒和鹽，一起攪成膏狀，放到槓中發酵幾個月，最後被高壓制成塊狀。整個過程大概需要2-3個月。
   香氣撲鼻的峇拉煎通常在煮咖喱、炒飯和醃製雞肉時使用，配上紅辣椒、朝天椒、蔥、姜、蒜頭、檸檬汁和少許的糖，就做成了遠近聞名的辣椒峇拉煎，是典型的馬來佐料。辣椒峇拉煎配上白飯、烤魚和其他小菜，也能讓人回味無窮。

6. 這就是峇拉煎，塊狀的蝦糕。是南洋料理不可缺少的調味料之一。我偶爾用它來炒上一鍋自制“蝦醬”，那味道真是香極了，用來燒豆腐，炒青菜，甚至配饅頭都很好吃。