四角豆炒肉

四角豆又叫四棱豆或者龍豆，是海南特產。我我家那邊也有（廣西某個鄉鎮），我非常喜歡吃這個豆，但是出來工作後工作的城市沒有，每次放假回家又不是這個豆的季節都吃不到。後來是去海口旅遊時候去市場吃海鮮發現有賣！回來後每次想吃都會斥巨資😂去🍑網購。

用料  

四角豆炒肉的做法  

1. 1、洗乾淨，像擇豆角那樣擇掉豆子兩側的絲（有明顯線紋的兩側）。

2. 2、切掉四角豆頭尾一點（頭尾通常有點老）。

3. 3、斜刀切法將四角豆切成如圖那樣的小段。

4. 4、用小鍋頭加水燒熱，倒入切好的四角豆，焯水1-2分鐘，這一步主要是爲了焯掉四角豆的一股青澀味道。如果第一次吃這個豆可以焯水，因爲有些人可能不太接受這個味道。喜歡吃或者能接受的可以省略焯水的步驟。
   焯水後，瀝乾水分裝盤待用。

5. 5、鍋頭倒油燒熱，倒入蒜米及小米辣（不能吃辣的可以不加辣椒），翻炒幾下爆出香味。

6. 6、蒜米辣椒爆出香味後倒入肉片及少許鹽翻炒，用的是帶肥的豬肉所以翻炒至肥肉爆出油後肉片稍微有點點焦黃即可，不需要太焦。能接受肥肉的直接用五花肉也可以。
   

7. 7、肉片煸香倒入四季豆翻炒1-2分鐘後，加入小半勺醬油（生抽）繼續翻炒均勻，再加入小半碗涼開水（清水也可以）翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘後開蓋大火翻炒收汁後，裝盤即可。

小貼士

1、我喜歡用點豬肉炒，這樣四角豆的青澀味會減少，多了點肉香味，用臘肉片炒也可。
2、能接受豆味的不焯水也可以，可以保持豆子的脆感；也可以焯水時間不要太久或者後面不要加太多水翻炒，能保持脆感。
3、炒豬肉的時候加少許鹽即可，後面還要加生抽同樣帶鹹味。如果前面鹽放多了，後面可以把醬油換成蠔油。
4、我這一次炒的是一人份的量。