清炒龍豆（四角豆、四棱豆）

四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風味。富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。
   嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆爲“二十一世紀健康食品”、“奇蹟植物。”四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽爲“豆中之王。”

用料  

清炒龍豆（四角豆、四棱豆）的做法  

1. 龍豆洗淨，兩頭切掉，切成小段

2. 鍋內放熱水，煮沸，然後放入龍豆，至再次煮沸1分鐘，撈出

3. 迅速用冷水衝，然後瀝乾待用

4. 鍋內放油，將蒜泥、幹辣椒炒香

5. 倒入龍豆，翻炒，加鹽，就好了

小貼士

煮好的龍豆一定要用冷水衝，不然發黑了