涼拌四角豆

近來越來越發現，外國廚子教人做菜特別愛往亞洲風上靠，泰國辣椒，越南香茅，日本wasabi，中國大蔥、中國青蒜、中國醬油、老陳醋，嗯！鼓搗鼓搗就是一道咱們的涼拌菜啊，還用你教！
都不好好走自己的路了，讓我說什麼好………

藍鵝，西式沙拉做久了，配料醬料告罄的時候也會急中生智用吾國替代品，比如米醋代替白葡萄酒醋，甜豉油代替黑醋，海鮮醬油、芥末油、蒜汁兒也是沙拉好基友…………毫無違和感！果然套路無處不在。世界套路一家親，是我走過最遠的路。路。路。。。

今天介紹咱們的夏日標配——涼拌菜，爽歪歪的涼拌四角豆。在喜鼎一吃難忘，搜遍廚房君不見菜譜，賴子復刻好了。中國沙拉，強！（握拳）

海南四角豆，又叫龍豆，“豆中之王”，都稱王了，谷哥、度娘必須都說好。

用料  

涼拌四角豆的做法  

1. 生熟四角豆一瞥；

2. 四角豆去絲切段，汆水兩分鐘，過水瀝乾；

3. 加入核桃仁兒，新鮮的白肉核桃更好

4. 姜切末，蒜切末；

5. 拌入蒜末、糖；

6. 澆入白醋、芥末油（或剛炸好的辣椒油），拌勻；按口味增減調味品，適量加入鹽；

7. 爽口醒神的涼拌菜即成！

小貼士

四角豆過水兩分鐘不長不短，時間長了不脆口，短了不熟，畢竟還是要像豆角一樣烹飪熟纔可以吃，否則未經高溫破壞掉的豆皁素等物質易致腹瀉等不良症狀；

芥末油是首選，想起有位大神請我吃的藥膳木耳豆角絲，用的也是芥末油，芥末在當中充當藥引子，足見其效用不可替代；哎，改天可以教大家。

如果不用芥末油，可以改用炸辣椒油，或者炸花椒油澆上去，也別具風味，賴子試過。