四角豆炒醬肉

四角豆，又叫龍豆、四棱豆、皇帝豆。口感是脆脆的，沒有什麼特殊氣味，非常好吃，應該大家都會愛吃的。原產於熱帶非洲和東南亞的熱帶雨林，在中國主要生長在海南、西雙版納等地。在菜市場裏不算常見，一般在大型生鮮超市有售，看到的話不放買來吃吃看。四角豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜。清炒、蒜蓉炒、炒香腸臘肉，都很棒。

我這道四角豆，是用自制的醬肉炒的，也可以用市售的醬肉、臘肉、臘腸等代替。自制醬肉的做法：

用料  

四角豆炒醬肉的做法  

1. 蒜瓣切碎、鮮紅辣椒切成圈，備用。

2. 醬肉提前蒸熟，切片，備用。炒菜時用的醬肉，建議要先蒸熟後再用，直接切片炒的話，口感會非常乾柴。

3. 四角豆洗淨，撕去兩邊的老筋。切成片或段，頭尾丟棄不用。

4. 之所以叫四角豆，看橫截面，非常形象吧。

5. 燒開一鍋水，水裏放一小勺鹽、一小勺油。將四角豆放入汆燙30秒左右。所有連豆莢一起吃的豆類，都建議要汆燙過，以免不熟有毒素。

6. 汆燙過的四角豆，撈出後過一下冷水，再瀝乾備用。

7. 鍋中熱油，先下蒜末炒出香味。

8. 下蒸好切片的醬肉，翻炒片刻。

9. 放入四角豆，翻炒均勻，大約翻炒個20秒鐘就OK了。

10. 最後把鮮紅辣椒圈撒進去，撒點兒鹽調味，再翻炒兩下，就可以出鍋了。