炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）

炒肉是一道很普通的家常菜，但怎麼把普通的炒肉做得好吃絕對是一門技術活兒。從小到大去別人家做客經常有炒肉這道菜，但做得好吃的炒肉並不多，有些長輩甚至炒了一輩子肉質都很老。炒肉要好吃，嫩是關鍵。

用料  

炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）的做法  

1. 四季豆斜切成絲，豬肉切絲，蒜切片。

2. 燒水焯四季豆，水開後焯3-4分鐘。

3. 四季豆撈起瀝水，用冷水衝一下不容易變色。

4. 肉絲加適量鹽（薄薄地在表面灑一層就好，因爲生抽和豆瓣醬都有鹹味）、兩勺生抽、一點點花椒粉、半勺豆瓣和勻。

5. 紅薯豆粉加水先化開再倒入肉裏拌勻，拌勻後看起乾的話可以多加點水和勻，像圖上這種狀態。

6. 鍋裏下肉，油溫上來後倒入肉絲迅速劃開，差不多全部變色時關小火舀起肉絲，留底油。

7. 倒入蒜片、花椒炒香後加入剩下半勺豆瓣劃炒。

8. 豆瓣炒熟後改中大火，倒入瀝乾水的四季豆，開始變軟時放適量鹽（我做飯調料基本不具體稱，不熟悉的最好邊嘗邊加鹽，可少不可多，多加幾次到合適也沒問題）。

9. 肉絲回鍋，和四季豆和勻，再加一勺生抽、適量糖、雞精調味翻炒幾下，迅速起鍋。

10. 上桌，開吃。

小貼士

1、我用的是不粘鍋，根據鍋的特性所以中大火已經是最大火候了。如果用的不是不粘鍋，那肉裹上豆粉後最好再加一勺食用油拌勻，防止粘鍋。
2、我家的紅薯豆粉是手工的，形態是坨、塊、粉混合，不像外面買的那種是純粉，所以我先用水化開再倒入肉絲裏拌勻，豆粉直接加肉裏容易化不開。