無糖無油｜超醇咖啡貝果

最近簡直咖啡上癮了☕️
靈感來源於啊嗚老師的咖啡吐司
材料簡單，無糖無油
卻是超級好味道😆

用料  

無糖無油｜超醇咖啡貝果的做法  

1. 9g粉萃取18g濃縮液，取10g備用
   沒有咖啡機的朋友用110g水+5g咖啡粉即可

2. 所有材料加入攪拌缸

3. 不用揉出膜，揉光滑就行

4. 均分四份約80g每個

5. 滾圓室溫鬆弛20分鐘

6. 如圖所示整形

7. 如圖

8. 將整形好的貝果放在剪裁好的油紙上

9. 30度/70溼度發酵約25分鐘

10. 發酵間隙預熱烤箱準備糖水
    1000g水+50g糖煮至鍋底冒小泡

11. 煮貝果每面約20s
    控幹水分撈出

12. 上火230/下火200
    烘烤13-15分鐘左右即可

小貼士

📎過度揉麵/過度發酵/煮貝果水煮開/煮貝果結束後不迅速入爐都會造成貝果皺縮乾癟不飽滿
📎貝果煮水是為了糊化表面達到外脆內韌的口感並幫助上色，糖可被蜂蜜/紅糖代替，並不會吸收水中的糖熱量！糖水收集起來冷藏可儲存2-3天～
📎麵糰光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤過程中底部炸開則是製作時未捏緊收口，側面撕裂狀則是卷太緊鬆弛不夠/筋度太弱
📎貝果微發即可，發酵好的狀態為體積1.5倍大煮水漂浮於水面不下沉
📎沒有濃縮可以用110g水+5g咖啡粉調成咖啡液