無油無糖全麥南瓜貝果（內附貝果超詳細整形視訊）

一點點後補，超齊全的製作過程，啥也別說了，健康又好吃，趕緊做起來吧！

用料  

無油無糖全麥南瓜貝果（內附貝果超詳細整形視訊）的做法  

1. 全麥粉+高筋粉混合，比例可以自己調節，儘量全麥不要超過麵糰總量的40%，因為口感會沒那麼好。

2. 南瓜提前蒸好過篩，弄成南瓜泥，加入麵粉中，用筷子慢慢邊攪邊加

3. 三光即可，不需要出什麼膜之類的

4. 用保鮮袋包起來，放在冰箱冷藏1-24小時都可以，讓麵糰自己水解形成麵筋，即好控制後期麵糰溫度，也便於麵糰更快更好的出膜。記住，只有麵粉和水，沒有鹽和酵母那部分！

5. 從冰箱取出麵糰，準備好鹽，酵母用水完全化開備用

6. 酵母加水調成芝麻糊狀

7. 揉麵，把鹽先揉進去，再把酵母水揉進去，揉麵大家可以先這樣揉成長條

8. 再折三下，再揉成長條，一直反覆，記住用手掌根部揉，加上身體的力，不要全用手，不然很累。

9. 用全麥麵糰補上的出膜視訊，揉到這樣的稍厚膜程度就行了，不用像吐司那樣出手套膜。

10. 最後得到一個光滑柔軟的麵糰

11. 麵糰溫度不要超過28，我這裡揉完是25度。麵糰溫度會直接影響成品的形狀和口感，麵包不像包子饅頭，請大家儘量有追求點哈，我…是處女座沒辦法。我的老師帥帥也是優秀的處女座，哈哈哈哈！

12. 分成10個麵糰滾圓靜置20分鐘左右，蓋上保鮮膜，讓麵糰休息，直接整形會回縮，請一定靜置！

13. 麵糰表面用一丁點的手粉防粘，桌面不要撒粉。擀麵杖先從中間壓下去，再往下邊壓邊推，不要太大力，再回到中間從中往上推，不要直接上下擀。

14. 用刮板掀起麵糰，轉90度，光滑面朝下，先把上面的麵糰折2/3，掉轉後再折2/3。

15. 壓緊重合處，再對摺，最後把收口捏緊。

16. 捏緊後用手掌一邊往下壓一邊往邊推，用力要均勻

17. 大概搓成24裡面左右的長度，收口處對著自己，將右邊用擀麵杖擀開，左邊彎過來包緊捏合

18. 捏的時候連著下面的麵糰一起捏緊，搞定！

19. 準備一會要用來墊住麵糰的烘焙紙，貝果大小

20. 整好型，放在烘焙紙上，發酵前這樣

21. 發酵好後這樣，拿起來也會明顯感覺輕了很多。

22. 這裡補一張發酵好後的狀態，是這樣按下去會緩慢回彈，如果完全不回彈就發過了

23. 準備一塊乾淨的布，烤箱開始200度預熱，鍋裡燒水微微冒泡轉小火開始燙貝果。

24. 正面連著烘焙紙一起放下去，紙預水就分離了，心裡默唸30秒左右，再翻面30秒，燙好的放在布上，把多餘的水吸走

25. 擺入烤盤，200度烘烤25分鐘

26. 這是剛進去的樣子

27. 這是5-10分鐘的樣子

28. 出爐啦！吃不完冷凍儲存，吃之前烤箱復烤8分鐘就行了！

29. 底部上色不開裂，外表酥脆，裡面有嚼勁。

小貼士

整形這個要自己多練多琢磨，很多菜譜有，我就不囉嗦了，希望大家喜歡！