芝麻貝果（無糖無油）

無糖無油～外層脆殼裂紋美得不行，但內心依舊柔軟。

水量不大，不加油，手揉友好版本，但要注意保證溼度，避免麵糰失水過幹開裂。

用料  

芝麻貝果（無糖無油）的做法  

1. 製作海綿酵頭：將高筋麵粉和乾酵母混合，加入清水，混合成柔軟的麵糊。

2. 蓋上保鮮膜，室溫發酵2小時，至麵糊表面起泡，膨脹近一倍。

3. 製作主麵糰：取發酵好的海綿酵頭，加入酵母攪拌，再依次加入四分之三高筋麵粉（約383克）、鹽、麥芽糖漿攪拌約3分鐘，至麵糰成型

4. 慢慢加入剩餘麵粉，增加麵糰硬度，繼續攪拌約15分鐘
   
   *我另外增加了20g調節水
   
   *手揉的小夥伴注意保證溼度，避免麵糰失水

5. 麵糰攪拌至光滑柔軟，加入炒熟的黑芝麻
   
   *炒熟的黑芝麻更香，避免混雜油味

6. 將攪拌好的麵糰等分成16個，蓋保鮮膜室溫靜置20分鐘。

7. 剪16張合適大小的烘焙紙，用來放整形好的貝果

8. 取鬆弛好的麵糰，擀開，捲起收緊介面，開啟一頭，包住另一頭，收緊介面
   
   *開啟的一頭要呈直線，且最終介面都朝一面，這樣整形出來才會漂亮。注意介面都要收緊，避免發酵時裂開。

9. 28℃發酵約一小時至兩倍大
   
   *或者選擇冷藏發酵一夜，風味會更好些
   
   *如何判斷貝果發酵程度適合烘烤：取一盆清水，放入貝果會浮起且至少保持10秒

10. *這是冷藏發酵一夜之後的樣子，我的室溫19度，回溫了半小時

11. 沸水加入小蘇打，開小火

12. 取發酵好的貝果，每面約煮20-30秒
    
    *喜歡有嚼勁的就煮長一點時間

13. 預熱烤箱210℃，烘烤25分鐘

小貼士

麵糰總重約1600g，可做16個貝果，也可分為12個大貝果，當然烘烤溫度和時間也要適當增加。

       調節水視麵粉吸水程度加入。攪打完成的麵糰不粘手，較一般麵糰硬，但不會因幹出現開裂。