「全麥美式甜心」無糖少油 | 咖啡無花果吐司

自從把家裡的速溶咖啡升級成意式咖啡機後就變成了不折不扣的“重度咖啡愛好者”。

所以咖啡和吐司的結合又怎麼少得了呢？

因為美式咖啡本身無糖無奶，麵包體採用的也不是甜麵糰的配方，所以在裡面增加了一些無花果蜜餞來中和咖啡的酸苦味。

名副其實“美式甜心”。

用料  

「全麥美式甜心」無糖少油 | 咖啡無花果吐司的做法  

1. 美照鎮樓🍞

2. 把無花果蜜餞浸泡在紅酒裡，密封冷藏一晚。

3. 提前一晚製作兩份濃縮咖啡液（可以加適量水）一份稱重65克，一份稱重75克。65克的那份在冰箱冷藏備用。

4. 75克的咖啡液放涼至30度左右時加入鮮酵母化開，和75克全麥粉攪勻至無干粉狀態，室溫發酵半小時左右，然後放進冰箱冷藏發酵一晚。

5. 波蘭種發酵看狀態不看時間，體積膨脹到兩倍大，表面有大小不一的氣泡產生，內部呈現蜂窩狀，波蘭種發酵就完成了。

6. 主麵糰中的咖啡液預留5克左右放一邊備用，鮮酵母在剩下的咖啡液中化開。

7. 主麵糰除了黃油以及預留的咖啡液以外其他材料與波蘭種混合均勻，用筷子先攪拌成絮狀，然後廚師機3檔打3分鐘，讓麵糰初步成型。期間可以視麵糰狀態選擇是否加入，或加入多少預留的咖啡液。

8. 廚師機程式的同時把昨天浸泡在酒中的無花果撈出瀝水控幹。

9. 5檔打4分鐘，程式結束差不多可以拉出粗膜，如果拉不出就再5檔打1-2分鐘。

10. 分小塊加入室溫軟化好的黃油，3檔打3分鐘混合黃油，看不到黃油後改6檔打5分鐘，通過高速攪打使更多面筋產生。6檔程式結束後面團達到完全擴充套件階段。

11. 加入無花果乾用廚師機低速或手動拌勻。

12. 容器抹油，麵糰滾圓後入，在溫暖的地方進行一發。我家開了空調，室溫26、7度大概發了四十分鐘不到。

13. 手指沾麵粉，戳洞不回縮、不塌陷代表發酵完成。

14. 麵糰總重555.8克，平均分成三個185克左右的麵糰。這一步建議用電子秤稱一下重量，不然最後出來的形狀不好看。

15. 麵糰擀成略厚的牛舌形，動作輕柔一點不要太大力，然後捲起。

16. 容器倒扣在卷好的麵糰上，醒發十分鐘。

17. 醒髮結束後先擀成長方形。

18. 擀好後翻個面再整理一下形狀，把底邊壓薄。

19. 卷好後的麵糰放進吐司盒排排坐。

20. 二發在烤箱進行。烤箱不要開溫度，在最底層的烤盤倒一些開水，保證溼度和溫度。

21. 關上烤箱門二發。時間不固定，記得時不時就去看看二發的情況，不要發過了。

22. 二發至九分滿，模具拿出，烤箱上下火預熱180度。

23. 溫度預熱到了之後放在最下層烤，開烤後記得及時加蓋錫紙防止上色過深。

24. 出爐後側放晾涼。

25. 放涼後再切片哦。

26. 麥香混合著咖啡的香氣，每一口都會有咬到果乾的驚喜☕

小貼士

·沒有條件製作濃縮咖啡液的話用20克速溶黑咖衝開也可以。
·無花果乾用整顆的那種會更軟糯，口感也會更好我只買到這種絲狀的，有點遺憾。
·泡果乾的酒也可以換成白酒，或者家裡有白葡萄酒的話更好。泡完的果乾揉進麵糰不會有酒味的，這點大可以放心。
·因為是全麥含量較高的配方，且用代糖完全替換掉了白砂糖，還添加了果乾，所以烤山形沒有爆頭，帶蓋烤也不一定能完全滿模，這都是正常的哦。
·果乾也可以一發後整形的時候再捲進去，聽說會比一發前就加對高度的影響小一點，可以試試。
·喜甜自行調整糖量。