無糖無油咖啡蛋糕

寫給我最愛的閨蜜，減肥中的饞老呸。

用料  

無糖無油咖啡蛋糕的做法  

1. 準備兩個大盆，一個大碗，均擦乾，無水無油。
   將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入盆一，蛋白放入盆二。
   麵粉用漏勺過篩放入大碗。

2. 盆一放入牛奶和咖啡粉，與蛋黃攪拌均勻，再放入麵粉，攪拌均勻後用漏勺過濾入大碗。從大碗用漏勺再過濾到盆一。
   過濾兩遍的目的是讓口感更順滑。

3. 此時烤盆中放水，烤箱預熱至150度。我們用水浴法烤制蛋糕，既能保證蛋糕表面不過於幹，烤完也不容易回縮。

4. 盆二的蛋白中加入甜菊和檸檬汁，打發至打蛋器提起有小勾不會消失。
   放檸檬汁的目的是為了穩定蛋白不容易消泡。

5. 分三次將盆一中的蛋黃糊倒入盆二，每次都要大約攪拌均勻。攪拌時不能打圈，要用切拌的手法，不然蛋白容易消泡。

6. 將蛋糕糊倒入模具，或者自行用油紙這一個盒子。倒入以後震一下模具，將大氣泡震出來。
   看你用什麼模具決定需不需要在模具上塗油或者墊油紙。

7. 放入烤箱150度烤50-60分鐘。不要開熱風迴圈，不然蛋糕容易幹。烤的時候觀察一下蛋糕，如果上色很好就蓋上一層錫紙防止烤焦。

8. 烤完拿出來晾一下脫模。

小貼士

1。如果不用甜菊，可以用其他甜味劑，加糖也可以，30克白砂糖。
2。麵粉普通或者低筋，可以嘗試磨得比較細的全麥粉，太粗糙的不行，影響口感。
3。如果不用速溶咖啡粉用濃縮咖啡，去掉等量的牛奶。
4。牛奶可以用水、杏仁奶、燕麥奶、豆漿等各種液體替代。
5。如果喜歡咖啡味濃郁一些，可以加咖啡粉，但也要適量加幾克液體。