紅茶貝果（無糖無油）

原方來自宅與路上，我做了無糖無油的，做了一點修改。

貝果的表皮有點脆，裡面很軟，很有嚼勁的那種口感，越嚼越香。

用料  

紅茶貝果（無糖無油）的做法  

1. 後鹽法將麵糰揉至擴充套件階段。能夠成膜，洞口有鋸齒狀。我拍完照片後，感覺膜還是厚了一點，又打了幾分鐘，實際打好的狀態比圖片中的膜要稍微薄一點點。
   
   做貝果不用出手套膜！

2. 麵糰表面是非常光滑柔軟的。貝果麵糰含水量比較低，要多揉一下。一定要多揉！

3. 揉好的麵糰分割成四份，每個麵糰大概80克左右。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4. 取一個麵糰，擀成牛舌狀

5. 上下各向中間對摺，用手掌根部按壓麵糰，把邊緣的氣泡拍掉。

6. 上下往中間收口，捏緊。一定要捏緊。

7. 搓成長條。一個80克左右的麵糰，搓成23-25釐米比較好。

8. 一頭用手掌按扁，同時用擀麵杖擀薄。

9. 另一頭搓細一點，有個小尖頭就行。

10. 薄片的那一頭包住尖的這一頭，收口捏緊。基本看不到接縫。整理一下成圓環。

11. 整形好以後，放在油紙上。
    
    左上角那個是第一個做的，搓太長了，圓環就比較大。
    
    在發酵箱裡放一碗熱水，45度左右即可，溫度設定35度，發酵30分鐘。

12. 發酵還剩5分鐘結束的時候，開始煮糖水。將水燒至底部冒小泡就行，然後全程保持這個火力就行。

13. 發酵好的貝果明顯膨脹了。不用過度發酵。

14. 底部冒小泡就行。

15. 連同油紙一起放入鍋中。慢慢撕下油紙。每一面煮30秒。

16. 翻面，繼續煮30秒。

17. 煮好後，用漏勺撈出，瀝乾水分。

18. 擺入烤盤

19. 入上火200度，下火180度的烤箱烘烤20-22分鐘左右。出爐後放網架上晾涼後密封儲存。

20. 可以像這樣做漢堡包吃。

小貼士

1、如果想追求口感軟一點，可以把部分麵包替換成低粉。一般不超過10%，比如200克的麵包粉就用180克的麵包粉加20克的低粉。

2、如果想做全麥的，替換的量也不要超過10%。比如200克的麵包粉就用180克的麵包粉加20克的全麥粉。