【無油無糖】全麥貝果

我對貝果的愛永無止境，上次做過了正常版的黑芝麻貝果，這次初次嘗試無油無糖版，口感上很有嚼勁，而且加了全麥，越嚼越香，在高低碳的我，真是無法控制自己。
【份量：10個 約80g/個 】

用料  

【無油無糖】全麥貝果的做法  

1. 首先在配方里的牛奶取出20g常溫牛奶把酵母化開，然後把高筋麵粉、全麥粉、鹽、脫脂牛奶全部放入攪拌盆中，然後把酵母水倒進去沒有鹽的那一邊，用慢檔揉成團，然後轉中快檔揉光滑。

2. 揉至光滑，能拉出粗糙的膜即可，貝果不需要想甜麵包或吐司那樣揉至很薄的手膜，這樣會更有嚼勁。

3. 把揉好的麵糰取出來，在案板上撒上一點麵粉，把麵糰分割成10等分，約80g一個。

4. 然後把分好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘，夏天放冷藏鬆弛，冬天放室溫鬆弛。

5. 在案板上撒上一點麵粉，取出第一個鬆弛好的麵糰，光滑面朝上，擀成橢圓形，然後翻面。

6. 稍微整成長方形，然後把麵皮下面擀薄。

7. 把麵糰從上往下捲起來，卷的時候要卷緊。

8. 然後把收口捏緊，雙手輕輕搓長。

9. 統一把所有面團卷好。

10. 蓋上保鮮膜，以免麵糰表面被風乾。

11. 然後取出第一條卷的麵糰，收口朝上，把一端的麵糰撕開。

12. 然後把另一端包緊，把收口捏緊。

13. 接著翻面，收口朝下。

14. 統一把把所有貝果整形完，蓋上保鮮膜，放在室溫下醒發至0.5倍大。（貝果不需要發太大，會影響口感）

15. 在鍋裡放入清水和砂糖。

16. 大火煮開後調中大火，保持中沸的狀態，然後把醒發好的貝果放入糖水中，光滑面朝下，燙30秒，然後翻面再燙30秒。

17. 把燙好的貝果撈起來，放在鋪有油紙的烤盤上。（如果要加裝飾則要在撈起後馬上撒上燕麥或黑芝麻，否則待麵糰水份幹後就不黏了）

18. 把貝果放入提前預熱好的烤箱中下層，用230/210°C，烘烤15分鐘。

19. 中途我掉盤一次，讓顏色更均勻。

20. 沒放油和糖的貝果感覺相對沒有正常版那麼光亮，但是吃起來沒有壓力，個人感覺更有質感更好吃。

21. 貝果吃法有很多，可以剖開夾各種各樣的夾心，做三文治，吃法非常豐富。

22. 看一下里面的組織。