我從來沒把青花魚做得這麼好吃過。。還是來自飯島奈美的方子。
用料
青花魚1條(500克)切成4片 | |
日式高湯(昆布柴魚高湯)320毫升 | |
酒80毫升 | |
味噌 (個人喜好的味噌)3大勺 | |
糖 2+1/2大勺 | |
味啉 1大勺 | |
醬油 1小勺 | |
醋 1小勺 | |
薑片 4片 | |
蒜頭 1瓣 | |
薑絲 適量(提味用) |
味噌鯖魚(青花魚)的做法
青花魚切半後,1塊再片成兩半(魚背上劃個X)。這樣就4片了。用熱水把片好的魚燙一下後再用冷水沖洗。
檢查一下是否有未清除的魚鱗(我買的青花魚是已經去過鱗的)。將魚肉上的血塊和髒汙去除乾淨。用廚房紙吸乾水分。
將昆布柴魚高湯(一定要用)倒入可以平放4片魚的平底鍋中,開始加熱。
加入酒,醬油,薑片,拍碎的蒜頭和糖。
煮沸之後,將青花魚皮朝上放入鍋中。再次煮沸後,撇去浮沫。
蓋上內蓋(或廚房用紙巾),轉成中火煮5分鐘。
另一小鍋(或碗)加入兩種個人喜歡的味噌,味啉,再加一些煮魚的湯汁將味噌調勻。
加入2/3量的味噌。蓋上內蓋煮5分鐘。加入剩餘1/3的味噌。一邊燉煮,一邊均勻澆淋湯汁。
最後滴入醋後熄火。放置一會兒待入味,再稍微加熱後方上薑絲即可。
小貼士
1 我減了第7步驟裡的糖,這樣甜度對我更合適(按個人口味自行調整)。
2 書中的味噌是兩種不同風味的味噌拼配而成的。家裡只有一種,就那樣用了。
3 內蓋在做日本料理的時候,指的是直接蓋在食材上面的木蓋。為的是讓食材更充分地浸泡在湯汁中,更好入味。沒有的話可以用做烘焙時用的那種油紙蓋在上面。
4 昆布柴魚高湯的做法請參考這裡