鯖魚（青花魚）味噌煮

用料  

鯖魚（青花魚）味噌煮的做法  

1. 超市裡買的鯖魚（青花魚）正好是兩片裝，然後切成八片，取一碗裝純淨水放冷凍裡面五分鐘左右為冰水備用，然後鍋裡水煮開。

2. 把魚用漏勺兜著放鍋裡汆燙3-4秒，然後撈出，此可以幫助去腥。然後放入備好的冰水裡讓魚肉保持彈性，5-6秒中撈出放盤。

3. 用廚房紙將魚肉多餘水分吸乾。

4. 將準備的純淨水倒入鍋中，然後分別放入蔥薑片，切忌不是嫩姜，那另有他用。然後依次放入米酒、味淋、紅糖、生抽、老抽。大火煮開。

5. 開中小火，放入魚肉，魚皮朝上煮3-4分鐘，然後放入味噌，攪勻。

6. 繼續用中小火煮5-6分鐘，期間用勺子不斷將湯汁淋在魚上面。或者可用廚房用紙裁切和鍋大小，中間剪一個透氣孔，該在魚上面。主要是起到湯汁能充分被魚肉吸收的作用。

7. 把魚撈出。開大火將湯汁在鍋內燒至粘稠。

8. 把魚肉放入鍋內，讓魚肉裹上湯汁，關火。再嘗味可以選擇適當放鹽。

9. 裝盤。嫩姜切絲，切些蔥花撒上。鮮甜可口的居酒屋風菜上桌。

小貼士

因為此菜為和風，建議用清酒或者臺灣紅標米酒，而儘量不用黃酒料酒。