味噌青花魚

味噌是日本料理中是非常常見的一種調料，使用方法類似與中國的豆豉醬。
其種類非常的多，從顏色上區分的話，有赤味噌（紅味噌）、淡色味噌、白味噌，顏色由深至白；從口味鹹淡上來分，有甘口味噌和辛口味噌，前者味道偏甜，後者味道偏鹹；從製作材料上來分的話，可以分成米味噌、麥味噌、豆味噌、調和味噌等。
此道菜品中用到的是紅味噌和白味噌兩種。

用料  

味噌青花魚的做法  

1. 將青花魚去頭、去內臟，取兩片淨肉，再橫向一分為二，在魚皮表面打花刀，備用。

2. 將生薑去皮，切片，備用。

3. 將大蔥蔥白切段，部分切成蔥絲泡水。

4. 剩餘部分表面切花刀，用火槍將表面稍微烤焦，備用。

5. 用開水沖洗魚肉，洗淨表皮的粘膜。

6. 在複合鍋中放入薑片、魚肉、適量的水（沒過魚肉）、清酒、砂糖、味淋，大火燒開。

7. 撇去表面的浮沫，轉小火煮熟約5分鐘。

8. 加入大蔥段、紅白味噌、濃口醬油進行調味調色。

9. 將煮好的魚肉和湯汁擺入盤中。

10. 在魚肉表面放上蔥段和蔥絲裝飾。

小貼士

1.在魚肉中加入的清酒可以去腥提香的作用，一般清酒新增量是水的1/10。
2.擺盤時，大蔥可以提亮菜色。
3.蔥段用火槍烤上色，使其更加美觀，還能增加香味。