鯖魚（鮐鮁魚、青花魚）白蘿蔔味噌煮無油版

鯖魚或叫鮐鮁魚或青花魚，海魚的一種，和大個的鮁魚（馬鮫魚）不一樣，其實非常常見且便宜。因為過去沒有冷鏈物流，儲存不善的紅眼鯖魚經常有食用中毒現象，再加上做不好會極腥氣，不被喜愛。
而日本和朝鮮半島把它作為口糧魚，或醃製，或鹽烤，生煎。
我們現在也開始掌握了料理模式之後流行起來，今天介紹一種簡單的做法。
這個做法不用一滴油，魚肉酥軟，白蘿蔔軟糯入味，趁熱吃祛寒下飯，放涼隔夜吃，又是下酒的珍餚。
這種做法需要1小時以上的時間，主要是煮的時間太長了，期間無需打理，別煮幹鍋就行。

用料  

鯖魚（鮐鮁魚、青花魚）白蘿蔔味噌煮無油版的做法  

1. 冷凍鯖魚室溫解凍，不要泡水。

2. 白蘿蔔去皮，用刮皮器把表面的皮多刮幾層會看到微黃色的很硬的纖維網狀皮，一定要把它刮下去，不然口感很差。

3. 就是這個，有點像萵筍的網狀皮。

4. 會刮下這麼多的蘿蔔皮。

5. 白蘿蔔切成約2㎝的段。頭尾不要。如果白蘿蔔有很新鮮的蘿蔔纓，可以在出鍋前放進去，增色增味。

6. 入鍋，涼水開煮，水開後煮30分鐘左右，白蘿蔔有些透明就可以了。
   鍋邊會有白色痕跡，那是白蘿蔔的澱粉幹在鍋上了，水一擦即掉。

7. 鯖魚自然解凍到表面冰霜化掉，魚肉還稍硬的階段開始處理。
   不要等魚化透，不然內臟處理會很噁心。

8. 切魚成段，3㎝大小。可以看到內臟還凍著。

9. 用筷子捅掉內臟，清洗乾淨。

10. 鍋內下調料。

11. 放洗好的魚在上邊。
    

12. 加剛才煮蘿蔔的水進去，使水沒過魚身。煮蘿蔔的水不夠的話可以加白水。
    煮蘿蔔的水可以很好地壓制腥味。
    加味噌，醬油，老醋，白砂糖，白酒。
    大火煮開。

13. 待魚肉煮硬，加入剛才煮好的白蘿蔔。
    白蘿蔔很禁燉，不用擔心煮爛。
    改中小火，加蓋燜煮30分鐘。
    這時候，廚房裡已經能聞到魚腥味間雜魚肉香，調料等的複雜味道。

14. 最後，可以大火收汁，然後先用筷子夾出蘿蔔擺盤，再放魚，最後澆汁。
    大功告成！