味增鯖魚（鯖の味噌煮）

用料  

味增鯖魚（鯖の味噌煮）的做法  

1. 鯖魚切2塊，在魚皮表面切兩道深1釐米左右的切口。表面撒1/4小匙鹽、2大匙料理酒，醃製10分鐘。然後用廚房紙吸乾表面水分。

2. 取直徑24釐米的平底鍋，倒入所有的湯汁的原料，攪拌均勻，中火加熱。煮沸後，放入鯖魚塊，魚皮一面向上，注意不要疊放，中小火繼續煮。

3. 不斷用勺子舀起湯汁澆在魚塊上的切口處，煮5分鐘左右。

4. 關火。舀2大匙湯汁加入味增中，充分混合至完全融化後倒入鍋中，撒入蔥段。（家裡有紅味增和白味增，各加了一大匙）

5. 開火，中火加熱。將廚房紙浸溼，輕輕擰乾，蓋在鯖魚和蔥段上。煮10-12分鐘，直至湯汁變粘稠。關火，鯖魚、蔥段、薑片裝盤，淋上剩餘的湯汁。

小貼士

鯖魚本身有腥味，一定要把湯汁充分煮沸後再加入鯖魚。這樣湯汁會立刻在鯖魚表面形成一層“保護膜”，異味不會融入湯汁中，確保整道料理的美味不受影響。