味噌煮鯖魚

出自柳原尚之的基礎和食

用料  

味噌煮鯖魚的做法  

1. 昆布用乾淨的布擦拭後浸入200ml水，靜置30分鐘

2. 一塊生薑，去皮，外圍切四片，中心切細絲

3. 鯖魚切小塊，表皮劃刀痕，撒一層鹽，一鍋水燒開，將鯖魚塊用漏勺浸入熱水中，魚肉表面變色後撈起，瀝乾水分

4. 紅味增、砂糖和1大匙酒在小鍋中混合，大火加熱，攪拌至有光澤，加入剩餘1大匙酒，攪拌均勻

5. 將昆布從水中撈出，昆布水倒入大鍋，大火燒開，鯖魚表皮朝上放入鍋中，加薑片、味增醬，蓋蓋煮約6分鐘

6. 開蓋收汁，待煮汁恢復到味增醬的光澤時關火盛出，附上薑絲