煎鯖魚（青花魚）

青花魚油脂豐富，具有獨特的香味，簡單調味突出它自身的風味。
今天下班晚，做得匆忙，圖少且敷衍，以後再補。

用料  

煎鯖魚（青花魚）的做法  

1. 鯖魚兩面抹鹽醃製半小時。

2. 處理鯖魚：剪掉魚鰭，剖開腹部，取淨內臟、魚鰓，用清水沖洗乾淨，擦乾備用。

3. 生薑切片，小蔥切碎。

4. 熱鍋下油，下薑片煎出生薑的香味。

5. 將魚煎至兩面金黃

6. 倒入適量料酒提香

7. 根據魚的大小和熟度倒入適量熱水，蓋鍋蓋小火燜煮至湯汁略收。

8. 出鍋前灑上小蔥碎。

小貼士

1.鯖魚本身含有較多油脂，煎制的過程中會出油，所以一開始加少量油即可。
2.因為我用到的魚是冰箱裡冷凍的，白天要上班，為節約時間，醃製與解凍同時進行。有時間可以清理乾淨後醃製。
3.判斷魚是否煎熟的方法：用筷子挑起剖開的魚腹側，若魚刺與魚肉分離，說明煎熟了。