鯖魚又稱青花魚,主要分為真鯖魚(まさば)和芝麻鯖(ごまさば),芝麻鯖是由於腹部有芝麻狀的斑點而得名。真鯖魚最美味的季節在秋季至冬季,芝麻鯖的季節在夏季至秋季。真鯖魚比芝麻鯖脂質含量多,更為肥美。
鯖魚味噌煮是傳統的日本家庭料理之一,每個家庭主婦必會的一道菜。味噌是日本醬的總稱,各地根據釀製方法不同可大致分為白味噌,赤味噌。
鯖魚有一種特有的腥臭味,加了味噌和梅子肉能消除其臭味,而且使魚更加鮮美。
用料
鯖魚 | 一條 |
調味醬汁 | |
清水300ml、梅乾1個(梅乾去核,用刀剁成泥)、清酒3大匙、味醂1大匙、味噌4大匙、砂糖2大匙 | |
蘿蔔苗 | 少許 |
サバの味噌煮(鯖魚味噌煮)的做法
鯖花魚去頭去內臟,沿背脊剖成兩塊,去尾。再把魚塊對切,切成4塊;
把調味醬汁倒入鍋內煮滾,把鯖魚塊放進去;
等鯖魚表面煮透時轉小火,時常用勺子把湯汁淋在魚上,再用一張廚房用紙蓋在魚上(當作蓋子),煮約8分鐘左右,最後裝盤,放少許的蘿蔔苗點綴即可。
小貼士
根據梅乾的鹽分,來調節味噌的量。