201#鹹鴨蛋蒸肉餅子

用幹醃法（比溼醃法鹽用量少）醃了一個月，醃好的鹹鴨蛋還是沒有起沙出油，不滿意！但是，拿這個自制鹹鴨蛋蒸肉餅子，味道很好

用料  

201#鹹鴨蛋蒸肉餅子的做法  

1. 4月26日，買了一盒鴨蛋

2. 所有器皿用開水燙過

3. 半杯50-60度的白酒，鴨蛋在酒裡滾一圈，再在粉紅鹽裡滾一圈

4. 用廚房紙包起來

5. 入壇，再多灑點鹽，蓋蓋

6. 放陰涼通風處，30-40天，5.26日時取出一個，煮熟後切開，蛋黃不起沙也不出油，且有明顯的酒味，很不滿意！

7. 今天是第38天，再取出一個，不用煮熟，直接拌入肉末中蒸，325克肉末，用刀剁幾下，（我加了一點點醬油，其實不需要加任何調味料）

8. 鹹鴨蛋敲開，蛋白入肉末碗中，蛋黃是固體的，取出用刀切碎，拌入肉末，拌均勻

9. 中間凹個洞，再敲一個雞蛋

10. 上鍋蒸，水開後計時蒸20-25分鐘

11. 邊邊上浮起的是鹹鴨蛋蛋白，肉末中嫩黃的是鹹鴨蛋蛋黃，居然能吃出些許沙沙的口感，非常好吃