蒸鹹鴨

豬先森去參加年會，帶回來的禮品一隻鹹鴨。他說想吃蒸鴨子，於是我就蒐羅下廚房，看到有一道鹹鴨子配毛豆，正好冰箱裡還有毛豆，於是就自己來了一個改良版。

用料  

蒸鹹鴨的做法  

1. 第一步，先把鹹鴨剁成塊，用溫開水泡一泡（如果鴨子不是很乾就不用泡太久，建議買不要太乾的鴨子，這樣肉比較嫩）

2. 第二步，上鍋倒油，燒開後小火放冰糖，把冰糖炒幾下化開，倒入鴨子翻炒，上色均勻後，放入幹辣椒、花椒、大蒜繼續炒幾下，再放生抽、料酒、醋。（料酒和醋可以少放）

3. 第三步，把鴨子盛起來，鍋裡的油留著，倒入青豆香菇繼續翻炒，不用放鹽，如果怕淡了可以放一點，根據鴨子的鹹淡決定。

4. 第四步，把青豆炒大半熟後盛起裝盤，再把鴨子擺到青豆上面，然後放到電飯鍋裡上水蒸，蒸熟後即可食用。

小貼士

1.一定要冰糖炒制，這樣既可上色又可提鮮，還能去鹹。
2.料酒，醋是為了去腥味，可以少放。