鹹鴨蛋黃香腸肉粽子

丫頭喜歡吃鹹鴨蛋黃、栗子粽子。                   
也可包紅豆粽子，紅豆:米=1:3
也可以包紅棗粽子✌️
每個粽子用寬的蘆葉4張，窄的5張。
下面是包20個的量。

用料  

鹹鴨蛋黃香腸肉粽子的做法  

1. 肉洗淨切塊，放料酒，醬油，鹽，蔥、薑末醃製一會。或用生的香腸切段。同時準備好鹹鴨蛋黃。

2. 挑寬且長，偏軟的蘆葉買，到家就泡在水裡，包之前先大概洗下，因為生蘆葉易裂。鍋裡放水，燒開後，不關火，抓住蘆葉先燙尾巴，再整個的燙一會，硬的蘆葉要煮一會，將蘆葉全部燙軟，特別是尾巴，一定要燙到位，不然包穿粽最後穿的時候容易斷。然後放冷水盆裡仔細洗。用不完的蘆葉可以密封冷凍儲存。

3. 邊洗邊把蘆葉頭子上的分叉部分剪掉(也可不剪)，同時挑出寬而長、沒有破損的蘆葉分開放。如果不馬上包，就把燙好的蘆葉泡在冷水裡。

4. 將糯米洗淨不需要浸泡，瀝乾水份，加醬油攪拌均勻，調色調味。

5. 開始包了：最下面的蘆葉不能短或有破損，放在最外面，然後裡面往上依次錯開排好蘆葉，葉梢疊在一起。

6. 先放點米，然後放蛋黃，香腸或肉，自由搭配，最後上面再加米，拍平拍實，不要裝滿，不能包了太緊，因為米沒泡過，太緊了容易夾生。包的時候先把蘆葉向前壓，同時靠身邊兩邊的角都往內壓，然後蘆葉向右下方轉過去，粽子的頂部和前面均壓平。注意左前方的角一定要包好。

7. 最後整形包的一張必須用挑出來的寬而長沒有破損的蘆葉，儘量把葉頭往尖角下方墊，向上包住粽子的折邊後，向左後方轉過去，穿針要穿在葉頭上，不然煮熟後葉頭要鬆動

8. 邊包邊把包好的粽子放在有冷水的湯鍋裡浸泡著

9. 加冷水淹沒粽子，中火燒開後轉小火慢煮15分鐘，關火燜，等溫度變低後再重複煮、燜二次即可。全程不能大火，不能急煮！