滑縣/萬古羊肉滷

用料  

滑縣/萬古羊肉滷的做法  

1. 蔥切段薑切片，容易出味，下麵條的時候好挑。蒜剝好。

2. 羊油切丁，羊肉洗淨切丁。
   羊油切丁是為了煉油，可以稍微小點，大約拇指大小。
   羊肉切丁是為了後期吃，因為做的過程會縮水，想吃到大塊羊肉的話，建議比拇指肚大一圈。
   （這裡羊油忘記拍了）

3. 羊油丁下鍋，加兩勺水，小火熬出羊油，羊油渣撈出丟掉即可。
   記得小火，火太大渣就糊了影響味道。

4. 下蔥薑蒜大料炸至出香味並微微金黃。
   （這裡可以看出來大料都是用的整顆，後期下面條不會影響口感）
   （）大料炸好後沿著鍋邊倒入陳醋，激發香味。

5. 下羊肉丁，倒入白酒，中小火開始熬。油沒不過肉也沒關係，羊肉中有水分，後期會縮水變小。

6. 接著熬，大概三四十分鐘左右，中間翻炒幾次，特別是最後一定要看著防止糊底。小火或者中火，防止燒乾。

7. 熬到油湯從渾濁變為清亮金黃，嘗一嘗羊肉沒有水分變得酥爛就可以下一步了。

8. 準備滑州黑醬。下醬之前或者之後都可以看看羊油是否太多了，如果已經能沒過肉一定要盛出來點，不然太膩。具體量看個人口味，羊油可以留著下次用，也可以丟掉。

9. 下滑州黑醬，翻炒上色，兩三分鐘後就可以關火了。可以看出來，我這次做的油還是多了，倒出來兩大勺。
   

10. 分裝到小碗或者盆裡，時間長放冷凍，隨吃隨取，因為冷凍後很難分，建議提前分裝好。

11. 關於鹽：黑醬裡有，放不放都行，可以適當放點，不過我後期下面條還是會再按口味放。
    關於黑醬：黑醬顏色出來就是羊肉滷的黑色，很正，目前沒有找到替代，在滑縣的話去菜市場問問都有。