單縣家常羊肉湯

單縣人對羊肉湯可以說有一份特殊的難以割捨的情感。單縣羊肉湯，分兩種，一種白湯，一種紅湯。家庭製作出來的往往是紅湯的。每年冬天，媽媽總是熬上幾次羊肉湯，喝時放入白菜、粉條,有菜有肉又有湯，喝完，渾身暖暖的。

用料  

單縣家常羊肉湯的做法  

1. 羊肉，要選本地公山羊的肋排，且要半肥半瘦。佐料洗乾淨後劈開以方便入味。辣椒洗乾淨後去種備用。

2. 羊肉用30度～40度溫水沖洗乾淨，涼水入鍋，水開後，將沫打淨。放入所有的佐料和辣椒一起煮。

3. 煮至羊肉能用筷子插入，辣椒吸飽水分。

4. 撈出佐料，扔掉就可以了。撈出羊肉晾涼。

5. 撈出辣椒

6. 羊油簡單剁爛

7. 將辣椒和羊油一起剁碎，辣椒羊油用不了那麼多，可以放鍋裡一部分，剩下的留著做羊油餅。

8. 晾涼的羊肉剔骨，切片

9. 將切好的羊肉片，放入剛才的湯中，加入蔥段薑絲，煮開後，加入剁好的辣椒羊油和鹽，再次煮開即可。

10. 煮好後得羊肉老湯

11. 盛出一些羊肉和湯，加入白菜粉條，煮好，放入香菜末、蔥末，開動。

小貼士

1、辣椒一定是大的紅幹辣椒，這種辣椒不是特別辣，又能熬出紅油來。數量10多個就可以，清洗時，為保證裡裡外外都乾淨，把辣椒剪開，進行清洗。
2、剩下的老湯可以晾涼後，分袋冷凍，喝時，拿出，放入白菜粉條即可。