萬能滷底

這是我自己備用的，味道不一定很好

用料  

萬能滷底的做法  

1. 雞腿冷水泡2h，去血水。
   

2. 雞腿改花刀或用牙籤戳洞（方便入味）
   

3. 雞腿、大蔥、生薑、料酒，焯水至不再出浮沫，關火燜3min。
   撈出放冰水降溫（保持雞皮彈性）。忘記拍圖了...
   
   
   
   

4. 炒糖色（不能多炒，防止變苦）。
   放入雞腿上色（有燒焦印即可），
   再加入少量生抽老抽上色（不能多炒，防止老抽變苦），
   後加入上述香料炒香。
   加入冷水，沸騰後加入適量幹辣椒。

5. 蓋上蓋子小火（保持沸騰）40min以上（更入味）。
   最後大火收汁就能起鍋了。忘記拍圖了...

6. 成品

小貼士

1.炒香料加幹辣椒碎，加水時加幹辣椒（不能切斷，不然辣的吃不下）。
2.炒糖色沒把握可以用老抽上色，在煮的時候加入少量糖。