單縣羊肉湯

老媽是地道的單縣人，燒的一手地道的單縣羊肉湯。記錄下來備查。

用料  

單縣羊肉湯的做法  

1. 羊肉帶骨洗淨入大鍋，今天是用了三分之一隻羊，一隻活羊45斤大約今天是6.7斤帶骨肉，大鍋基本上四分之三鍋，別太滿留出來加水的餘地，冷水下鍋。羊的選擇很重要我們家一般是臨沂青山羊或者單縣山羊，不羶。

2. 事先準備好一壺燒好的熱水，把大料用紗布包好詳細用料如上圖，很多我也不知道是什麼的大料。

3. 持續大火水還沒燒開的時候會有很多的沫沫，所以要提前關注，有沫沫浮上來就用勺子撈出來，這步很關鍵，大火持續一定要把沫沫清理乾淨，沫從灰色變成白色就清理好了。

4. 浮沫已經清理乾淨的狀態，白沫沒關係。

5. 加入開水，大料轉小火燉煮。

6. 這個是羊油，據說賣羊肉的地方就有。

7. 加入幹辣椒和拳頭大小的羊油燉煮。我們家辣椒是老家寄來的，紅而不辣。

8. 大約十幾分鍾辣椒煮軟羊油煮軟，先儘可能的把辣椒切碎，然後和羊油混合一起剁碎，用刀碾碎。

9. 羊油遇冷會凝固，最後碾成這個狀態盛碗備用。

10. 羊肉煮到用筷子可以輕鬆插入的程度，水少了隨時加熱水。

11. 羊肉煮好撈出，稍微一涼骨肉拆分。

12. 羊肉切小塊，大約德芙巧克力大小，大小隨意別太大。

13. 撈出羊肉的羊湯，後續還有用。

14. 蔥姜切好，熱鍋冷油，油不要多炒菜量即可，下蔥姜後加入羊肉，今天羊肉太多了炒鍋不夠大分了兩次，稍微加鹽翻炒，後倒入羊肉湯煮開，加入適量切好的辣椒配羊油。

15. 滾開即可。

16. 刷乾淨盆把羊肉湯倒入，這個是冷藏以後的，湯已經凝結成凍，不多的話冷藏，隨時吃隨時熱開，可以原湯熱開直接喝也可以加入白菜粉條香菜看個人喜好。