萬能滷肉、滷排骨

用料  

萬能滷肉、滷排骨的做法  

1. 調製滷水：炒好糖色，加入2升開水，將上述調料洗淨後放入，熬製10分鐘。燒開後加鹽、糖調製適度的鹽味、甜味。

2. 將肉或排骨焯水，如果要滷雞蛋，將雞蛋洗淨後煮熟。

3. 將需要滷的材料放入滷水中，根據肉量按需要加入開水，滷水需淹過食材，大火燒開後，小火滷40-80分鐘。過程中需要翻動底部，避免粘鍋。

4. 最後品嚐味道，可適度調整鹽味後，加入味精，關火燜30分鐘左右後撈出，也可以放在滷水中，吃的時候撈出。

5. 如需裝盤，應涼的狀態下切片後澆入適量的滷汁；如是夾肉夾饃，可以在滷汁中煮熱撈出才剁碎，再加入剁碎的青椒、香菜後，澆入滷肉汁拌勻後夾入饃或餅。

6. 老滷水的存放：將滷肉完全撈出後，視滷水的量適當收汁，用漏勺濾出所有的滷料，將滷水放入容器中冷凍或冷藏儲存，若冷藏儲存的時間只有10天左右，中途燒開後再儲存也能不變質。這用作下次滷製的老滷水，再適量加料、加味。