春節將近,分享這道適合家庭聚餐,佐酒助興;或平時當零食,都很好吃的一款美味。
用料
豬肝 | 1000克 |
八角 | 5個 |
香葉 | 5片 |
桂皮 | 1塊 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 15片 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
家庭零嘴:冷吃滷豬肝片的做法
1.豬肝的選購
健康新鮮的豬肝,顏色呈褐色或紫色,有光澤,其表面或切面沒有水泡,用手接觸可感到有彈性。
豬肝含有豐富的蛋白質,葡萄糖,維生素A,鈣,磷,鐵等營養元素,益於補血,明目等。2.調料和輔材:
啤酒1瓶、薑片200克、幹辣椒段、辣椒油、生抽、醬油、蠔油、料酒、黃豆醬、桂皮5克、八角5顆、香葉5片、花椒10粒、草果3粒、香蔥一把、熟白芝麻一把。3.食材預處理
豬肝切大坨,用啤酒+鹽泡製1小時,袪異腥味,再流水沖洗10分鐘。4.焯水
水中放薑片,燒沸騰,下豬肝焯水,時長約三分鐘。倒出,沖水,瀝水備用。5.滷製
(1)草果、桂皮、八角、香葉,清水洗去灰塵,下鍋中小火炒香,加水燒沸。
(2)放鹽、生抽、醬油、黃豆醬、花椒粒,燒沸。下豬肝、料酒、香蔥,滷煮30分鐘,中途勺出煮出的豬肝浮泡。
(3)蓋鍋蓋,轉中火再煮30分鐘。關火,如果方便,就浸泡一夜,豬肝入味會更好。如果時間不方便,至少浸泡一小時。
(4)開火,煮沸5分鐘,關火。撈出豬肝,瀝水,備用。6.過油
起油鍋,下和豬肝同等量的素油燒熱,放滷好的豬肝塊,中小火炸約3分鐘左右,至豬肝表皮起小泡,豬肝內的水氣已炸出。
撈出,瀝油,涼透後切薄片。7.烹煮
(1)冷吃無辣粉豬肝片:豬肝薄片已可直接吃了。粉粉香香的口感,孩子們一般都會愛吃,而且營養豐富。
(2)冷吃香辣滷豬肝片:把炸豬肝的餘油加熱,中小火,下薑片、辣椒油爆香,下沸水,加鹽、滷水、生抽、醬油、豬肝片,同熬煮至水量餘半。
加入幹辣椒段,煮至鍋中僅餘小油泡,關火,放白芝麻,拌勻,完成。特點:冷吃時越吃越香,粉香無渣的口感,是品食的一大快樂。