簡單單縣羊肉湯

餘祖母魯西單縣人，餘童稚時，每逢冬歲，祖母輒備羊湯一鍋，親眷圍爐飲湯，申申然也。今餘求學於南洋，求羊湯而不得，而祖母年高，亦不復烹羊湯矣。嗟乎！時唯臘月，惶惶北顧，聊以澳陸食材，略烹家祖之味，暫解思鄉之苦。自曰：桑梓雖遠，可託青鸞魚雁；前路唯蹇，不忘椿庭萱堂。

用料  

簡單單縣羊肉湯的做法  

1. 羊肉羊腿以涼水浸之兩時，棄之血水，濯淨，置於釜內

2. 以上香料（小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻）包於紗布，成一料包（如無豆蔻亦可），入釜。入涼水，使沒之食材有餘。

3. 武火沸之，並盡棄浮沫，旋以文火煮之。燉兩時即可。

4. 飲時依所好酌量加鹽及胡椒，撒入芫荽末，乃成。

小貼士

一、不可入蔥姜，否則滋味紛雜，非彼單縣口味。
二、單縣羊肉湯乃至山東羊肉湯絕非奶白湯，正宗羊湯清澈而微白抑或微黃，若求色而以豆漿牛奶等物使其色白者，可謂捨本逐末也。