清水滷腱子（小美）

用料  

清水滷腱子（小美）的做法  

1. 牛腱子泡去血水，中途換幾次水，冷水下鍋，加少許花雕酒，水開後煮8分鐘（或用小美主鍋加入1300克的冷水，加少許花雕酒，8分鐘/120度/反轉小勺）

2. 將牛腱子用溫水洗淨備用，將主鍋洗淨後加入抄過水的牛腱子，1300毫升的水，加入生薑片、八角、一茶匙鹽，70鍾/120度/反轉小勺

3. 待滷子放涼後再把牛腱子放入浸泡一晚上（立刻撈出的目的是讓牛腱子遇冷收緊，這樣的牛腱子吃起來口感才緊緻）

4. 四根香菜、兩根香蒜洗淨後用涼開水泡一會兒切碎，15片大蒜頭切碎油鍋爆香，加入兩勺生抽，一勺蠔油，四勺香醋，一勺自制的辣油，一勺剁椒，一勺碎花生碎（沒有可不加），一點點糖，最後撒上芝麻（我的剁椒、自制辣油都不是太辣）

5. 白煮牛腱子的湯不要倒掉哦，可以加點鴨血，紅薯粉絲，油果子，最後鋪上牛腱子肉和香菜，再放點辣油，就是好吃的鴨血粉絲湯