單縣紅湯羊肉湯

單縣羊肉湯，屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃 ，始創於清嘉慶十二年（1807年），經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。口感鮮而不羶，香而不膩，不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。 民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”的說法。
2015年06月19日，原國家質檢總局批准對“單縣羊肉湯”實施地理標誌產品保護。

用料  

單縣紅湯羊肉湯的做法  

1. 精選山東單縣山羊前腿肉切大塊浸泡一天（圖中一整隻羊腿，大約12斤），期間換2-3次水，將血水完全浸泡出來，如果非冬天製作，建議此步驟放冰箱冷藏室操作。

2. 羊肉涼水下鍋開大火煮，水開後用勺子不斷打沫（切記不可倒掉換水），直到湯麵看不到多餘泡沫為止，這個過程要持續做數分鐘，因為羊肉在煮的過程中會不斷出泡沫。

3. 打沫到如圖就差不多了，這時候放入薑片和草果。

4. 拿一個香料盒，也可以用紗布包住香料，放入大紅袍花椒，如圖這樣的紅色花椒。

5. 然後依次把其他香料放入香料盒，分別是白芷，小茴香，山奈，然後把香料盒扣好丟入鍋中，開蓋調中小火煮約1.5小時。

6. 煮湯的時候，把幹辣椒去掉籽洗乾淨，連同羊油一起放進鍋裡和羊肉一起煮。

7. 羊油和幹辣椒大約煮半個多小時，可以觀察其是否變軟，軟了就差不多好了，然後將羊油和辣椒撈出來放到案板上。

8. 這個過程就是需要把羊油和煮軟的辣椒一起剁碎

9. 剁碎的過程中，羊油會比較容易成小塊，需要把刀橫著來一點點壓碎

10. 羊肉煮好後撈出晾一下準備拆骨

11. 此時將剁好的辣椒油在羊肉湯裡用漏勺過一遍，把渣都清理出來，湯就變成了紅油羊肉湯了

12. 把羊肉從大骨頭上一一拆出來，如圖

13. 這是拆肉後的羊骨和過濾後的辣椒皮渣，如果喜歡喝白湯羊肉湯的小夥伴，可以把這些骨頭另外再熬一鍋湯，很容易就能煮出奶白奶白的羊肉骨湯。我們家一般就是直接拿去啃骨頭了～

14. 拆出來的羊肉一一切成小塊，這個多大塊就根據自己的喜好了

15. 把切好的羊肉放進紅油羊肉湯鍋裡繼續煮一會

16. 期間加入切成片的蒜瓣和大蔥，根據喜好加入大白菜和紅薯粉條，出鍋前撒上一些香菜，就可以吃啦～

小貼士

這個屬於我媽媽的家常做法，可能跟別家略有差異，但是小夥伴們都愛喝，如果沒有山羊腿，可以買蒙古的羊腿和羊排來做