用料
| 羊腩 | 1斤 |
| 馬蹄 | 4只 |
| 冬菇 | 4只 |
| 臘鴨腿 | 1只 |
| 薑 | 3兩 |
| 蒜片 | 6~7片 |
| 南乳（或可用腐乳和柱侯醬代替） | 3湯匙 |
| 面豉醬 | 2湯匙 |
| 上湯 | 1湯勺 |
| 米酒 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 糖 | 1/2湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
古法炆羊腩的做法
冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。
燒紅鑊，放羊肉乾煸(不下油去炒)，見油分滲出，下紹興酒。
下 2湯勺水，滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水，再將羊腩下鑊，加滾水將羊腩過水。
洗鑊。下 2勺油，炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬，再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。
全放入瓦煲，以中火炆 45分鐘至1小時即可。
小貼士
羊肉的羶味源自油脂。炆煮前，先將羊肉乾煸，逼出油分，可減少羶味。
薑片宜厚切，每片約 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮，既吸汁又鬆化，分外美味。
