祕製紅燒黃花魚焙面

用料  

祕製紅燒黃花魚焙面的做法  

1. 黃花魚洗淨，雙面各切3-5刀，把薑絲放進刀口和魚頭魚肚子裡，加料酒去腥，醃製10-15分鐘，看魚的分量，下面用料也是如此。

2. 熱鍋冷油（務必！不然粘鍋）多放一些油！加入鹽（必不可少！）把醃好的魚擦乾幹！（務必）雙面煎制金黃，取出備用。煎魚的油倒出來一些，餘下適量備用

3. 熱油加入醋姜蒜，辣椒看個人喜好，爆香，有香味後放入魚。加料酒、生抽，老抽（上色用，適量）。加入熱水，沒過魚面。可以多一些，等下加入豆腐，十分美味。

4. 加入蒜苗的頭部（白色部分），綠葉部分備用。大火煮8-10分鐘，中間可以用鏟子往魚的另一面澆汁。然後加入蒜苗青色部分和豆腐，中小火10分鐘。

5. 豆腐染色，說明入味了，煮麵，倒入燒好的魚拌勻就可以了。如果不吃麵，就大火收汁，搭配米飯一樣好吃。不過面會更吸味道，更加入味。