祕製紅燒鯿魚

本來鯿魚在我們家是不吃香的，後來用小美燒了一次我的獨家祕方紅燒鯿魚，然後就一發不可收拾了～有美粉按照我的方子做，家人竟猜不出是何魚？沒吃過這麼好吃的魚～😎

用料  

祕製紅燒鯿魚的做法  

1. 準備工作：刮掉魚身上的魚鱗和黏液、去掉魚鰓、肚皮裡的魚骨血處理乾淨。然後在魚身上均勻塗抹上老抽、鹽和料酒，醃製15-30分鐘左右。

2. 油20克，加蔥薑蒜末、幹辣椒段（不吃辣的可以不放）3分鐘/V/反轉小勺，爆香。

3. 正確插入蝴蝶棒，把魚肚皮朝上，放在蝴蝶棒的一側，加入1勺黃豆醬並在魚身上淋上料酒30克、生抽20克、老抽10克、醋5克、砂糖20克、水20克，9分鐘/V/反轉小勺，最後30秒從量杯蓋孔撒點蔥花或者香菜葉進去提香（也可省略）。

4. 時間到後，取出主鍋，並傾斜主鍋，讓魚掛上湯汁，再用筷子輕輕把魚撥到盤子裡，再澆上鍋裡剩餘的湯汁，最後用蔥花或香菜點綴。

5. 最後用蔥花或香菜點綴。

小貼士

溫馨提示：取一個碗放在主鍋蓋上，開啟秤，把烹飪步驟裡的所有調料稱好、調勻，再澆在魚身上進行烹飪。