【魚氏祕製】紅燒肉

七月流火，一份溫暖滋味的紅燒肉是多少人從小到大的心頭好，經過多次改良，一份較為穩妥的菜譜奉上

用料  

【魚氏祕製】紅燒肉的做法  

1. 備好食材。五花肉（建議購買黑豬肉，此次使用為普通豬肉），姜，冰糖，老抽，鹽為必備，其他選備

2. 五花肉切麻將塊，不焯水。熱鍋，加入適量的油，將五花肉放入煎炒，讓六面受熱均勻。

3. 煎到邊緣略焦顯金色，撈出備用

4. 將姜用刀拍扁，切大塊備用（可去皮，也可以不去，洗淨即可）

5. 將鍋中加入適量黃酒/料酒（大約能沒過所有肉的量），燒開。如果黃酒充足，最好不要加水，會更美味。

6. 桂皮八角根據個人意願也可以加入，不要加多導致喧賓奪主。

7. 另一小鍋煮兩個雞蛋（冷水下鍋，水開後五分鐘撈出）

8. 雞蛋剝殼，用刀劃幾個口以便入味。（白雞蛋看不出）

9. 撈出來去個例子^_^

10. 將煎好的五花肉，煮好的白雞蛋，姜塊，放入煮沸的黃酒中。

11. 同時倒入醬油，鹽，和其他備料

12. 大火燒開，小火慢燉一小時左右

13. 將冰糖倒入，等冰糖全部融化後，大火收汁，大概需要15分鐘，中途可以觀察糖色上的情況。

14. 同時可以起一鍋水焯一下青菜做菜底。油菜，白菜都是不錯的選擇

15. 出鍋！將青菜碼在盤底，上面碼五花肉和蛋，最後用大勺舀一些湯汁淋在上面。

16. 一份美味的紅燒肉就這樣誕生了。

17. 配上米飯味道更是格外的好。

18. 鍋中剩下的湯汁可以取出留備以後做個湯底。

小貼士

五花肉做的好，肥而不膩，但建議儘量買好的五花肉肉腥味等會少。筆者此次用的只是普通五花，味道也不錯了。燉肉最好只加黃酒，但是鑑於家中不常備，可以加入一半黃酒/料酒配一半水，成本也低一些。料儘量下足，即便過鹹過甜也比滋味不到位更好。